O miniprocessamento de frutas refere-se a frutas e hortaliças – ou suas combinações – que sofreram alterações físicas, mas ainda são consideradas in natura, pois não contêm aditivos. Nesse sentido, esses produtos são submetidos a processos como corte, higienização, remoção de partes não comestíveis, fracionamento, moagem, secagem, além de resfriamento, congelamento ou pasteurização. Como resultado, tais intervenções visam tornar o alimento mais acessível e seguro para o consumo.
Para garantir a qualidade dos produtos microprocessados, é importante manter uma higiene rigorosa no manuseio e empregar tecnologias adequadas. Isso também contribui para estender o prazo de validade. Portanto, a segurança dos alimentos deve ser uma prioridade.
Crescimento do mercado de PMPs
O mercado de processamento de frutas e vegetais está em crescimento no Brasil, impulsionado por mudanças nos padrões de consumo da cultura ocidental. O tamanho desse mercado global, segundo o relatório da Mordor Intelligence, deverá crescer de US$63,72 bilhões em 2023 para US$76,42 bilhões até 2028, com um CAGR de 3,70% durante o período de previsão. Em outras palavras, esse crescimento reflete uma preferência crescente por alimentos convenientes e saudáveis, especialmente nos centros urbanos, onde há demanda por comidas rápidas e prontas para o consumo.
Diferentemente dos produtos in natura, os PMPs são pré-preparados e mantêm o frescor, sabor e propriedades nutricionais dos alimentos, atendendo consumidores interessados em manter uma dieta saudável. São altamente valorizados no setor de food service — principalmente com o crescimento do modelo grab and go ou pegar e levar. Para aproveitar as oportunidades desse mercado dinâmico, é essencial que os produtores selecionem matérias-primas de alta qualidade. Também são importantes a aparência e ter o mínimo de defeitos, otimizando o processo de produção e garantindo eficiência.
Este conteúdo traz insights sobre o miniprocessamento de frutas:
- Benefícios do miniprocessamento para produtores e consumidores.
- Desvantagens e desafios do miniprocessamento.
- Principais tecnologias e avanços no miniprocessamento de frutas.
- Previsão de custos e viabilidade econômica.
- Eventos e congressos sobre o tema.
